Силата на покълналото зърно
Докато дългото варене на зърнените храни води до загуба на голяма част от веществата, то обратното, покълването повишава хранителната им стойност и ги прави годни за консумация сурови или леко сварени. Въвеждайки дори в минимални количества покълналите семена в нашето хранене, ние улесняваме съчетаването на съвременния начин на живот с поддържането на организма в добро здраве. Покълналите зърна са забележителна здравословна храна. Благодарение на изключителната им виталност, богатство на витамини, минерали, олиго-елементи, аминокиселини, ензими и други активни биологични вещества, те регулират липсите, причинени от съвременното хранене, влошено от промишлената обработка.
Защо именно покълналите семена?
По време на покълването в семената се пробуждат и разгръщат мощните биологични енергии на синтез и трансформации, присъщи единствено живите организми. По този съвършен и хармоничен природосъобразен начин само за няколко денонощия биологичноактивните вещества: ензими, витамини и антиоксиданти, нарастват 3 до 10 пъти, а основните хранителни съставки: белтъчини, мазнини и въглехидрати, се трансформират в много по-лесносмилаеми протеини, липиди и скорбяла.
Как най-лесно да си произведем покълнали семена в домашни условия?
Накисваме семената в буркан с вода, докато набъбнат и омекнат (около 12 часа). Когато това стане, покриваме буркана с марля или тензух и отцеждаме водата от семената. Можем, ако искаме, да ги изплакнем и отново да ги отцедим. Поставяме буркана както е с марлята на сянка и при стайна температура, като през 12 часа изплакваме обилно с вода. Когато семената образуват кълнове, вече са готови за консумация.
Кои семена са подходящи за покълнване?
Условно можем да разделим семената на две групи:
1. Семена, които имат добър вкус и не се нуждаят от допълнителна обработка. Това са: небелен слънчоглед, тиква, кайсиеви ядки (немного покълнали), ръж, пшеница, жито, ечемик, просо, овес, сусам.
2. Семена, които не са много приятни на вкус и се нуждаят от лека термична обработка. Те могат да се бланшират, като се попарят във вряща вода за съвсем кратко време. Това са: леща, бакла, соя, боб, грах, царевица, фъстъци.
Според принципите на разделното хранене не е препоръчително да се смесват двете групи семена. Покълналите семена могат да се консумират самостоятелно, със салата или с други ястия. Не се препоръчва минимално и максимално дневно количество, задължително за приемане. Колкото по-голямо количество покълнали семена се приемат, толкова повече живи, стабилизиращи здравето вещества се внасят в организма.
Салата от покълнали семена
Смесете в една купа няколко вида покълнали семена - ръж, слънчоглед, кайсиеви ядки. Прибавете нарязана на парченца прясна краставица. Ако обичате маслини, сложете и малко от тях. Добавете ситно нарязан копър и магданоз. Овкусете с оцет, олио и сол.
Покълнало жито с мед
Вземете 0,5 кг. покълнало жито. Към него прибавете 1 бурканче мед, 0,5 кг. натрошени орехови ядки. Разбъркайте добре. За по-добър външен вид може да поръсите отгоре с пудра захар и 1 ванилия.