Сухите подправки
В пликче или в бурканче? Подправките придават истинската "физиономия" на всяко ястие. За да разгърнат изцяло аромата си, трябва да се научим да боравим внимателно с тях. Съхранявайте поотделно в плътно затворени съдове.
- Ароматните подправки се запазват най-добре в бурканчета с винтови капачки или в неръждаеми метални кутии. В магазините се предлагат декоративни бурканчета и кутии заедно с поставката за окачване на стената.
- За да удължите живота на подправките, трябва да ги държите по възможност на хладно и тъмно. Най-неудачното място за вашите подправки е това над печката, над парното или директно до прозореца.
- Преди да напълните бурканчетата с подправки, измийте ги основно и подсушете добре. Изхвърлете старите остатъци от подправки, без да ви се свиди. Сигурно са вече гранясали или са заредени с бактерии.
- Не съхранявайте пакетчета с различни подправки в едно и също чекмедже или на куп в една и съща кутия. Така се смесват ароматите им. Пресипвайте ги веднага след като ги купите, в стъклени бурканчета.
- Не по-малко важен е срокът на годност, отбелязан върху пакетчето. Дори и да е изтекъл, подправките могат да се използват все още, но те са на път да изгубят аромата си. Напишете срока на годност на подправката на малък етикет и го залепете на дъното на бурканчето.

Мелничка, ренде или хаванче
- Прясно смлени повечето подправки като мускатово орехче, черен пипер, изсушена мащерка и майоран засилват аромата си.
- Мелничките са много практични за сухи подправки. С тях се борави много лесно: едно завъртане и имате първата порция аромат. Мелничките са подходящи в същото време и за съхранение на подправките, защото ароматът в тях е защитен.
- Не дръжте червен пипер в мелничка за черен пипер. Той се произвежда от червени чушки, които могат да полепнат и да задръстят смилащия механизъм.
- Мелничките за мускатово орехче са предназначени само за тази подправка и позволяват точна дозировка. Като заместител може да се използва тънко ренде.
- В хаванчета подправките се натрошават на едро или се правят смеси от тях. Повърхността им трябва да е грапава, за да не се плъзгат зърната.

Полезно е да знаете
- Подправки на прах се разбъркват най-накрая в горещите гозби. Така съдържащите се в тях етерични масла, които придават пикантния вкус, няма да се изпарят.
- Не слагайте черен пипер в ястието, докато то е на котлона. Парата поглъща аромата. По-добре го смелете и поръсете непосредствено преди сервиране.
- Не ръсете червен пипер и чесън на прах в гореща мазнина, защото прегарят и започват да нагарчат.
- Ако си падате по екзотичната кухня и използвате често кимион и кориандър, запичайте ги за кратко време в тиган без мазнина. След това надробявайте в хаванче. Така ще засилите аромата им.

Не се презапасявайте с подправки, защото ароматът им бързо изветрява.
- Смлените подправки имат годност до 1 година. След това губят аромата си.
- Несмлените подправки (черен пипер на зърна или мускатово орехче) се запазват по-дълго време. Затова е разумно да мелите в мелничка само толкова от подправките, колкото ви трябва за момента.
- Не се презапасявайте. Подправките, които използвате по-рядко, купувайте в малко количества.
- Проверявайте аромата! Отваряйте от време на време бурканчетата и ако подправката е променила специфичния си аромат, купете нова.